D.     Langkah-langkah

                    I.            Uji Kandungan Karbohidrat (Amilum)

1.      Geruslah secara terpisah nasi, ubi, pisang, dan putih telur dengan menggunakan mortar dan pestle. Kemudian, masukkan ke dalam empat tabung reaksi yang telah diberi tanda nama bahan makanan yang diuji sebanyak lebih kurang 5 ml

2.      Masukkan pula margarin atau minyak goreng sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi kelima.

3.      Tetesilah kelima tabung reaksi tersebut dengan lima tetes larutan yodium. Catat perubahan warna yang terjadi.

                 II.            Uji Kandunga Karbohidrat (Glukosa)

1.      Geruslah secara terpisah nasi, ubi, pisang, dan putih telur dengan menggunakan mortar dan pestle. Kemudian, masukkan ke dalam empat tabung reaksi yang telah diberi tanda nama bahan makanan yang diuji sebanyak lebih kurang 5 ml

2.      Masukkan pula margarin atau minyak goreng sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi kelima.

3.      Tetesilah kelima tabung reaksi tersebut dengan lima tetes larutan Benedict, kemudian panaskan di atas pembakar Bunsen selama beberapa menit. Gunakan penjepit tabung rekasi. Catat perubahan warna yang terjadi.

               III.            Uji Kandungan Protein

1.      Geruslah secara terpisah nasi, ubi, pisang, dan putih telur dengan menggunakan mortar dan pestle. Kemudian, masukkan ke dalam empat tabung reaksi yang telah diberi tanda nama bahan makanan yang diuji sebanyak lebih kurang 5 ml

2.      Masukkan pula margarin atau minyak goreng sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi kelima.

3.      Tetesilah kelima tabung reaksi tersebut dengan lima tetes larutan Biuret. Catat perubahan warna yang terjadi.

              IV.            Uji Kandungan Lemak

1.      Oleskan sedikit margarin atau minyak goreng ke atas kertas buram.

2.      Angkat kertas buram ke arah cahaya dan lihatlah bekas olesan tersebut. Apakah bekas olesan tersebut menjadi transparan? Apakah diperoleh hasil yang sama jika Anda mengoleskan sedikit sirup ke atas kertas buram?

                 V.            Uji Kandungan Vitamin

1.      Bagi menjadi 2 buah masing-masing jus tomat, jeruk, dan cabe hijau

2.      Tetesi dengan betadine salah satu wadah dari masing-masing jus tomat, cabe hijau, dn jeruk hingga menjadi bening. Catat perubahannya.

 

E.      Hasil

1)      Uji Kandungan Amilum

No	Bahan Makanan	Warna		Keterangan
		Sebelum ditetesi lugol	Sesudah ditetesi lugol
1	Nasi	Putih	Ungu tua	Mengandung karbohidrat (amilum)
2	Ubi	Kuning	Biru tua	Mengandung karbohidrat (amilum)
3	Pisang	Kuning pucat	Ungu tua	Mengandung karbohidrat (amilum)
4	Putih telur matang	Putih	Putih kekuningan	Tidak mengandung karbohidrat (amilum)
5	Minyak goreng	Kuning jernih	Merah bata	Tidak mengandung karbohidrat (amilum)

 

2)      Uji Kandungan glukosa

No	Bahan Makanan	Warna		Keterangan
		Sebelum ditetesi Benedict	Sesudah ditetesi Benedict
1	Nasi	Putih	Biru tua	Tidak mengandung karbohidrat (glukosa)
2	Ubi	Kuning	Orange	Mengandung karbohidrat (glukosa)
3	Pisang	Kuning pucat	Merah bata	Mengandung karbohidrat (glukosa)
4	Putih telur matang	Putih	Merah bata	Mengandung karbohidrat (glukosa)
5	Minyak goreng	Kuning jernih	Kuning kehijauan	Tidak mengandung karbohidrat (glukosa)

 

3)      Uji Kandunga Protein

No	Bahan Makanan	Warna		Keterangan
		Sebelum ditetesi Biuret	Sesudah ditetesi Biuret
1	Nasi	Putih	Ungu muda	Mengandung protein
2	Ubi	Kuning	Kuning kecoklatan	Tidak mengandung protein
3	Pisang	Kuning pucat	Coklat muda	Tidak mengandung protein
4	Putih telur matang	Putih	Ungu muda	Mengandung protein
5	Minyak goreng	Kuning jernih	Biru muda	Mengandung protein

 

4)      Uji Kandungan lemak

No	Bahan Makanan	Tigkat Transparan
1	Margarin	1
2	Nasi	2
3	Putih telur	6
4	Pisang	3

 

5)      Uji Kandungan vitamin C

 

No	Bahan	Jumlah Tetesan	Keterangan
1	Jus jeruk	2	Mengandung vitamin C
2	Jus jambu biji	1	Mengandung banyak vitamin C
3	Jus tomat	36	Mengandung sedikit vitamin C

 

F.      Pembahasan

            Pada kegiatan praktikum ini kita menggunakan reagen yang digunakan untuk mengetahui kandungan makanan, antara lain :

            Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat(amilum) atau tidak. Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam berarti makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya.

            Biuret adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bila bahan makanan itu mengandung protein maka setelah bereaksi dengan biuret akan menghasilkan warna ungu/ warna lembayung. Hal itu terjadi karena ada ikatan protein dengan biuret yang menghasilkan dasar reaksi sebagau berikut :

kompleks koordinasi antara Cu 2+ dgn gugus -C=O dan NH ikatan peptida dalam larutan alkalis, akan membentuk warna lembayung.

          Benedict adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glokusa pada bahan makanan jika hasil reaksi tersebut menghasilkan warna merah bata. Hal itu terjadi Ketika reagen benedict dicampurkan dan dipanaskan dengan glukosa, di mana glukosa memiliki elektron untuk diberikan, tembaga(salah satu kandungan di reagen benedict) akan menerima elektron tersebut dan mengalami reduksi sehingga terjadilah perubahan warna. Selama proses ini CU2+ tereduksi menjadi CU+. Ketika Cu  mengalami reduksi, glukosa memberikan salah satu elektronnya dan dioksidasi. Karena glukosa mampu mereduksi Cu pada benedict, maka glukosa disebut sebagai gula pereduksi. Dan menghasilkan warna merah bata.

          Kertas buram adalah bahan penguji pada kandungan lemak. Karena kertas buram mudah menyerap air/minyak jadi sangat cocok untuk pengujian ini. Pada pengujian lemak ini makanan yang sudah di tumbuk di oleskan pada kertas buram setelah itu di panaskan di atas pembakar sepritus sehingga kandungan air mudah mongering, jika ada noda transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.

            Vitamin C merupakan asam askorbat, senyawa kimia yang larut dalam air.Dalam pengujian ini menggunakan betadine sebagai indikator keberadaan vitamin C. Pada kemasan betadine tertera bahwa betadine mengandung povidone iodine 10% yang setara dengan iodine 1%. Iodine ini lah yang sebenarnya menjadi indikator, karena reaksi antara asam askorbat dalam vitamin C dan iodin akan menghilangkan warna dari iodine.

 

G.     Pertanyaan

1.      Perubahan warna apakah yang terjadi pada percobaan di atas dan apa artinya?

2.      Bahan apa sajakah yang mengandung amilum? Dan apa buktinya?

3.      Bahan apa saja yang mengandung glukosa? Dan apa buktinya?

4.      Bahan apa yang mengandung protein? Dan apa buktinya?

5.      Apa kesimpulan anda atas percobaan ini?

6.      Buatlah laporan atas percoaan ini dan serahkan kepada guru untuk dievaluasi!

 

H.     Jawaban

1.      Perubahan akhir warna yang terjadi pada pengujian :

Ø  Ungu tua/biru tua        : Terbukti mengandung amilum ketika ditetesi oleh larutan                              lugol

Ø  Merah bata/Orange      : Terbukti mengandung glukosa ketika ditetesi lalu                                            dipanaskan oleh larutan Benedict.

Ø  Biru/Ungu muda          : Terbukti mengandung protein ketika ditetesi dengan larutan                           Biuret

Ø  Bening                         : Terbukti mengandung vitamin C setelah ditetesi beberapa                               tetes betadine.

2.      Bahan yang mengandung amilum antara lain : ubi, nasi, pisang. Hal ini dibuktikan dengan pengujian masing-masing larutan ubi, pisang, dan nasi yang ditetesi dengan larutan yodium. Pada saat pengujian itu masing-masing warna dari larutan ubi, pisang, dan nasi berubah warna menjadi ungu tua atau biru tua.

No	Bahan Makanan	Warna		Keterangan
		Sebelum ditetesi lugol	Sesudah ditetesi lugol
1	Nasi	Putih	Ungu tua	Mengandung karbohidrat (amilum)
2	Ubi	Kuning	Biru tua	Mengandung karbohidrat (amilum)
3	Pisang	Kuning pucat	Ungu tua	Mengandung karbohidrat (amilum)
4	Putih telur matang	Putih	Putih kekuningan	Tidak mengandung karbohidrat (amilum)
5	Minyak goreng	Kuning jernih	Merah bata	Tidak mengandung karbohidrat (amilum)

 

3.      Bahan yang mengandung glukosa antara lain : ubi, putih telur, dan pisang. Hal ini dibuktikan melalui pengujian masing-masing larutan dengan ditetesi larutan Benedict, kemudian dipanaskan, sehingga membuat masing-masing larutan tersebut berubah warnanya menjadi merah bata atau orange.

No	Bahan Makanan	Warna		Keterangan
		Sebelum ditetesi Benedict	Sesudah ditetesi Benedict
1	Nasi	Putih	Biru tua	Tidak mengandung karbohidrat (glukosa)
2	Ubi	Kuning	Orange	Mengandung karbohidrat (glukosa)
3	Pisang	Kuning pucat	Merah bata	Mengandung karbohidrat (glukosa)
4	Putih telur matang	Putih	Merah bata	Mengandung karbohidrat (glukosa)
5	Minyak goreng	Kuning jernih	Kuning kehijauan	Tidak mengandung karbohidrat (glukosa)

4.      Bahan yang mengandung protein antara lain adalah nasi, putih telur, dan minyak goreng. Hal ini dapat dibuktikan dengan pengujian masing-masing larutan nasi, putih telur, dan minyak goreng yang ditetesi dengan larutan Biuret , warnanya berubah menjadi biru dan ungu muda

No	Bahan Makanan	Warna		Keterangan
		Sebelum ditetesi Biuret	Sesudah ditetesi Biuret
1	Nasi	Putih	Ungu muda	Mengandung protein
2	Ubi	Kuning	Kuning kecoklatan	Tidak mengandung protein
3	Pisang	Kuning pucat	Coklat muda	Tidak mengandung protein
4	Putih telur matang	Putih	Ungu muda	Mengandung protein
5	Minyak goreng	Kuning jernih	Biru muda	Mengandung protein

5.      Kesimpulan     : Setiap makanan mempunyai kandungannya sendiri, tidak semua makanan bisa langsung mengandung semua kandungan zat gizi yang  kita butuhkan. Dalam pengujian ini kita dapat mengetahui bahwa psang, nasi, dan ubi mengandung karbohidrat (amilum), ubi, putih telur matang, dan minyak goreng mengandung kabohidrat (glukosa), nasi, putih telur, dan minyak goreng mengandung protein, minyak goreng mengandung lemak yang tinggi, dibandingkan dengan jeruk, jambu biji lebih mempunyai vitamin C yang lebih tinggi

 

I.        Kesimpulan

      Reagen lugol digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung amilum, Reagen biuret digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung protein. Reagen benedict digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yan mengandung glukosasedangkan kertas buram digunakan unuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung lemak.

      Bahan makanan yang apabila ditetesi dengan lugol berubah warna menjadi biru kehitaman berarti bahwa makanan tersebut mengandung amlum. Bahan makanan yang ditetesi dengan reagen biuret dan mengocoknya, berubah warna menjadiungu, maka bahan makanan tersebut mengandung protein.bahan makanan yang didenan reagen benedict dsn memanaskannya diatas pembakar spritus dan warna menjadi merah bata, maka bahan makanan tersebut mengandung glikosa. Sebahan  makanan yang dioleskan pada kertas buram dan memanaskannya pada pembakar spritus, jika meninggalkan bekas noda tranparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.

      Dalam satu bahan makanan tidak hanya mengandung nutrisi, tetapi banyak yang mempunyai lebih dari dua nutrisi. Seperti santan kelapa terdapat glokusa, protein dan lemak.

J. Lampiran